2024“天工杯”食品安全快检技能竞赛题库（7.19更新版）

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防腐剂或相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和，结果超过（），且检出两种及以上防腐剂或相同色泽着色剂（均为标准中允许使用的）时，在检验报告中出具该项目。

样品检出存在严重健康风险问题，应于（）小时内限时报告。

食用植物油抽检中，原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按（）和质量要求判定。

固体复合调味料包括鸡粉、鸡精调味料和其他固体调味料，不包括（）。

调制乳是以不低于（）的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于（）的粉状产品。

乳清蛋白粉指以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于( )的粉末状产品。

再制干酪指以干酪为主要原料，干酪比例大于（），添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼罐头不同于其他水产动物类罐头抽检项目的是（）。

腌渍的蔬菜罐头不同于其他蔬菜类罐头的抽检项目是（）。

含香菇的食用菌罐头抽检项目中不检测（）。

冰淇淋、雪糕不同于其他冷冻食品的检验项目是（）。

速冻熟制调理肉制品不同于其他速冻调理肉制品的检测项目是（）。

以苹果、山楂为原料生产的果酒较其他果酒（发酵型）不同的检测项目是（）。

非灭菌发酵型酱腌菜较其他酱腌菜不需要检测的项目是（）。

添加乳酸菌（活菌）的蜜饯的检测项目不包括（）。

下列选项中不属于炒货食品及坚果制品的是（）。

再制蛋中的糟蛋不需检测的项目是（）。

糖霜是指以（）为原料，添加适量的食用淀粉或抗结剂，经磨制或粉碎等加工而成的粉末状糖霜。

预包装和非定量包装的赤砂糖较其他赤砂糖的检测项目增加（）。