西安局集团公司第十届沿线站区小食堂厨艺大赛理论考试题库3.4（土房部）

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集团公司站区小食堂基本条件中，食品加工区墙壁应有（）米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

站区小食堂食品加工场所距离暴露垃圾场所、旱厕等污染源（）米以上。

食品按（）分类储存、定位存放，无交叉污染；

站区小食堂食品加工场所不得存放（）及个人用品。

冷藏保存的半成品、成品要加盖或（）

食品性状良好、标识齐全，储存条件符合要求，做到（）存放。

待加工的蔬菜类、禽畜肉类、水产品类食品应（）洗涤，防止交叉污染；

推进食品经营管理信息系统建设，借鉴电子商务模式，将食品原辅料、供应商资质、执行标准、保质期限、出入库查验等重点项目纳入信息化管理范畴，提高食品（）水平，严防违规经营。

各单位要认真贯彻落实《铁路食品安全管理基本规范》，以《 A 》及《健康食堂日常管理评估考核表》为创建标准，狠抓职工食堂规范化管理。

所有职工食堂必须定期申报卫生防疫部门审核验收，取得食品经营许可证和经营承包人员（），否则不得进行餐饮服务。

沿线站区小食堂经营承包人员补助必须按月以货币形式支付，且不得低于当地（）标准，坚决杜绝拖欠现象。

食品采购要索证索票材料齐全，严格执行进货查验，禁止采购尾货，保证食品可追溯。其中尾货指是（）

采取开放厨房、视频播放等形式，实施（），公开厨房食品加工全过程，接受全体职工监督。

餐饮企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

食品冷藏的温度是（）。

腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。（）

长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）

熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。