excel习题模板 -肉制品（高温、低温、高低温）(2)

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冻品原料采用低温高湿解冻库解冻时，开始阶段的2～3小时湿度要控制在( )%，库温控制在( )℃左右。（）

解冻区血水盘血水( )收集1次、血水盘( )清洗1次。

原料肉绞制时按工艺要求使用孔板，绞肉机刀片( )更换一次，确保刀片锋利，绞刀配备要充足，保证更换1次打磨1次。

严格特殊原料的质量控制，鸡皮类、鸡肉泥类严格控制微生物指标，厌氧亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌（厌氧菌）指≤( )CFU/g

鲜品原料肉在使用过程中的周转时间控制在( )内，在对应暂存库暂存时间不得超过( )小时。

畜禽分割肉类原料要严格控制周转时间，对修整后在加工间放置＞( )小时、在0-4℃库暂存＞( )小时的降级处理。

异物、可食用自身组织、褐色粘膜等超标评审接收的原料（中式产品用原料除外）：使用时重点挑拣，经验证挑拣合格后使用在杀菌温度≥( )产品中、速冻产品中或在冬季工艺中使用（优先使用至乳化型产品中），并记录杂质挑拣情况。

对加工过程中产生的落地碎原料（≤拳头），按“( )”处理；对落地的或被外来物质污染的大块（>拳头），畜肉及副产品、整块禽肉、未解冻的大块冻品等，按“修去污染部分、用流水清洗”处理，污染部分按“( )”处理。

整袋未投入使用时发现过期、变质、结块、发霉等不合格的原、辅料退回仓库，按( )处理；对生产过程使用中挑出的过期、变质的原、辅料，按( )或( )处理。

对加工后的猪皮、鸡皮、鸭皮、肥膘 A、肥膘 B、肥膘、副产品、机械分离鸡肉在加工间存放超( )的、在0-4℃暂存超过( )的，视情况按“降级”、“转饲料”、“炼制工业油”处理。

停产、开工期间，已处理（修整、绞制等）的鲜品原料、已解冻的冻品原料、半成品、熟化再制品、去皮再制品、清机肉馅放假前必须使用完毕，不能使用完毕的，上报事业部生产部，事业部生产部再安排生产订单，确保使用完毕，若使用不完视情况（）处理。

工厂（或库房）对接收的辅料核查生产批次信息，并按到货批入库、隔离、标识，记录清楚接收时间、生产厂家、( )、接收数量、生产日期；辅料的配制、使用的相关信息做好记录，在整个过程不间断传递。（）

肉制品生产配制的盐水使用前过≥( )目筛网，白砂糖、葡萄糖、蛋白等辅料添加前过≥( )目筛网。（）

其他色素（除赤藓红外）使用配方中的部分水溶解均匀后过≥( )目筛网；山梨酸钾等特殊辅料使用配方中的部分冰水溶解均匀后过≥( )目筛网；膏状香精使用配方中的部分冰水溶解均匀后过≥( )目筛网。

斩拌乳化脂、蛋白时，每锅辅料品种不超过( )种的，由工厂生产部、品管部共同核定一次领用锅数，并形成会议纪要内部做好备案。（）

( )负责对辅料桶、袋统一清点、回收，做到一锅一清点、回收。（）

单个辅料的差异量大于等于当班所生产的产品的( )时，及时上报相关人员，并停止生产、查清原因。（）

辅料盘点时与事业部定额利用率偏差( )时，必须查清原因，及时上报解决，异常情况严格落实五分钟信息反馈制度。（）

工艺变更时要及时更新，确保( )与采集系统保持统一。（）

对二次复秤要求描述正确的是( )。（）