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干制原料初加工是为了使其( )，去除杂质和异味。

千岛汁除用于蔬菜沙拉外，还可用于( )的调味。

中华绒螯蟹又名( )，中秋节前后为盛产期。

职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的( )。

鲜鲍鱼表面有层( )，去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。

肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要的多种( )。

下列适宜制作一般清汤的原料是( )。

从事服务业工作的人，只有具备良好的职业道德素质，才能有( )服务。

菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场( )等五个方面来体现。

菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

制作牛肉茸泥不能添加的是( )。

有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起( )的损害。

碱水发可分为( )和熟碱水发两种。

整鱼从颈部出骨，鱼骨和内脏应从( )取出。

人体内矿物质的总量约占人体总量的( )。

整料脱骨的原料应填入适量( )后进行烹制效果最佳。

厨房管理要做到：用理念教育人，用( )管理人，用绩效考核人，用机制激励人。

吊制高级清汤时，首先将清汤中的( )撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去( )，否则会有怪味。

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

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