新建题库01060125

简易贮藏的方式有:

一个模式制冷系统由下列哪几个部分组成。

下列适于低湿度贮藏的园艺产品有()。

果蔬采后贮藏中，以下哪种物质的增加与果蔬的褐变有关?

涂膜的主要作用包括（ ）。

下列哪些是果蔬生理性病害的致病因素？（ ）

果品罐头加注罐液作用是（ ）。

果品罐头排气的方法有（ ）。

果蔬干制的原理是利用较低的水分活度达到( )的目的。

新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜?



新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。

人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。



单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。



品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。



一般夏季成熟、南方生产的果品容易遭受低温伤害。



天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。

影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。



葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。

对跃变70.(判断题， 0.5 分)

水果中有机酸含量较多，又呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。

有氧呼吸释放的能量比无氧呼吸大得多，因此当果蔬由无氧呼吸转变为有氧呼吸时可减少呼吸底物的消耗。