制曲知识测试题库修改 - 中高温大曲2

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在高温场所作业时为防止中暑，下列哪种饮料最好？( )

关于原粮粉碎度正确的是( )

双沟浓香型大曲酒生产使用的大曲为( )

公司生产的中高温曲，顶火品温为( )℃

公司中高温曲生产工艺中要求，踩曲水分的通常在( )范围。

生心是指大曲培养后曲心有( )的现象。

最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

乳酸菌是( ) 菌。

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的( )。

大曲是指以( ) 为主要原料制成的形状较大，并含有多菌类的曲块。

酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，固酿酒原料要求蛋白质含量低。

白酒酿造过程中，主要起糖化作用的微生物是( ) 。

固态白酒的发酵类型是( )。

制曲酿酒工艺是采用多菌种( )发酵法。

酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

按白酒生产工艺方式来分，洋河大曲酒为( )白酒。

曲霉是( )微生物。

按白酒香型来分，洋河大曲酒属于( )型白酒。

醋酸菌是 ( ) 菌。

谁承担6S活动成败的责任( )？