西式面点中级理论知识（刚整理）

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调制焦糖汁熬糖时不宜使用()锅。

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会( )。

制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用( )浸泡。

不需要中间宿主的寄生虫是().

工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。

不属于放射性污染源的是()。

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kga

副溶血性弧菌又称()。

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

不会引起砷中毒的砷化物是()-

我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

盛装醋的容器最好选用()器皿。

冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。

下列选项中属于个人卫生习惯的是:坚持()。

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。

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