2024年—制酒车间竞聘班级管理人员理论考试复习资料

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淀粉是由（　　　）、（　　　）与少量的矿物质和（　　　）等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。

酱香型白酒的风格特点是：（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）。

微生物的特点有：（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）。

白酒是以（　　　）原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒。

白酒的功用有（　　　）、（　　　）和（　　　）三个方面。

白酒按生产方式可分为：（　　　）、半固态法白酒、（　　　）、机械化白酒、半机械化白酒和手工生产六类。

大曲白酒是以大曲为（　　　）生产的白酒。

白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为：（　　　）、（　　　）、商（　　　）和（　　　）。

中国白酒为特殊的边（　　　）边（　　　）技术。

中国白酒中水和乙醇含量达（　　　），其余（　　　）为微量成分，就是这些微量成分的组成不同，造成了中国白酒不同的香型和风格特征。

酒精度含义：温度（　　　）℃时，（　　　）酒精溶液中含有酒精的绝对（　　　）数，单位是：（　　　）。

酿制白酒的原料有（　　　）、（　　　）为主的薯类以及代用原料。

北方多产（　　　）高粱，南方多产（　　　）高粱。 1

单宁含量过多，则能抑制酵母发酵，在开大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带（　　　）。

粉碎适度的稻壳的吸水能力增强，可避免淋浆现象，又因价廉易得，被广泛用作酒醅发酵和蒸馏的（　　　）。

白酒生产用水包括（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）等。

白酒生产的原料包括（　　　）、（　　　）两部分。

微生物需要（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）五大类营养成分。

成品曲中除了含有一定量的有用微生物外，还必须积累多种并多量的（　　　），其中最主要的是（　　　）。

白酒届有高粱（　　　）、玉米（　　　）、大麦（　　　）、大米（　　　）的说法。

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