西式面点师题库

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一克蛋白质在体内生理氧化可产生 (　　) 千焦耳的热量。

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为 (　　) 法。

用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是 (　　)。

面包制品烤前，在制品表面刷的 (　　) 要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

中国居民膳食宝塔的第二层是：(　　)。

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部 (　　)。

鸡蛋有乳化性、(　　)、和黏结作用等工艺性能。

(　　)就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内,用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

引起人类患猪囊虫病的直接原因是(　　)。

下面英文中没有烤盘的意思是 (　　)。

揉面时要 (　　)，不可无规则地乱揉。

烘烤混酥制品时，一般情况下烤箱的温度低，所需的烘烤时间 (　　)。

面筋的形成不仅需要吸收水分，还要揉捏，从而使面筋充分接触 (　　)

(　　) 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

1997 年 4月 10 日中国营养学会常务理事会通过了 (　　)。

混酥面坯在切割时 ,应做到动作迅速准确，应尽量 (　　)。

植物脂奶油所需打发时间 (　　) 动物脂奶油所需打发时间。

制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 (　　) 和生命安全。

制作混酥而坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强 ,擀制时容易发粘，并影响制品的 (　　)。

调制面包面团时，下列说法正确的是 (　　)。

1 7 8 9 10 11 64