初级中式烹调师题纲-(选择题150--判断题50)

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统( 　)和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为活动的总和。

社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、( 　)、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

职业道德建设必须坚持以( 　)为核心。

( 　)是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。

家畜、家禽、蛋奶属于( 　)烹调原料。

育龄为( 　)的猪，其肉质最为鲜嫩味美。

三疣梭子蟹以( 　)所产最著名。

冷藏鲜蛋时的温度应控制在( 　)为宜。

下列蔬菜中，不属于茎菜类的是( 　)。

西红柿属于( 　)蔬菜。

猴头菌肉质脆嫩、( 　)。

饴糖在烹调中主要用于( 　)之用。

下列不属于酸味调味料的是( 　)。

下列选项中，( 　)中钙的含量丰富,且吸收率高，是钙的良好来源。

水产类脂肪的含量低，一般为( 　)，富含丰富的必需脂肪酸。

食盐的浓度在( 　)左右时具有抑制细菌生长的作用。

河豚鱼体内毒素含量最高的器官是( 　)。

细菌性食物中毒是指因摄入( 　)或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

烹调加工人员保持( 　)的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物( 　)的发生、保证消费者的人身安全。

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