2023年“云驴通杯”第十三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛（本科学校组）理论考核复习题库

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如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”（）

金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。这种服务通常以委托代办的形式出现。（）

在抹拭家具物品时，干布和湿布要交替使用，针对不同性质的家具，使用不同的抹布。（）

在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。（）

2015年万豪集团收购喜达屋集团成为世界最大的酒店集团。（）

饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。（）

欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的费用。（）

清洗浴缸的最后步骤是用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，任由浴缸自行风干。（）

托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。（）

经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。（）

酒吧基本上是实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。（）

鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。（）

饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。（）

2016年收购卡尔森酒店集团的中国民营公司是复星集团。（）

大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价。（）

餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。（）

岗外培训也叫脱产培训，这种方法主要用于管理层、决策层人员的培训。（）

西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）

饭店客房实际收入与潜在最大客房收入之比率是指客房收益率。（）

酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。（）