2023年广东省中职学校学生职业技能大赛中餐烹饪项目试题一

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（）对调整职业关系和职业行为起到重要规范作用，也是社会主义物质文明.精神文明建设的重要内容。

（）是从业人员的谋生手段，同时也是从业人员谋求发展实现和创造自身价值的途径。

职业道德是与社会职业分工紧密联系的，各行各业都有适合自身行业特点的职业道德规范，突出了职业道德的（）特征。

关于遵纪守法，正确的说法是（）。

某餐饮企业的炉灶点火非常不容易，后面厨师长采用新的方法，调整了进气阀的开关大小，操作起来非常方便。这个案例说明（）。

下列关于软体动物的说法，正确的是（）。

银鲳又称鲳鱼，以（）所产品质最佳。

无机盐可分为常量元素和微量元素，常量元素有（）。

蛋白质的（）常表现为蛋白质的凝固.脱水.多肽类化合物的缩合以及动物胶的生成等。

黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）。

积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。

爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作，以恭敬严肃的态度对待自己的工作。

尊师爱徒.团结协作的具体要求是：互相尊重.顾全大局.相互学习.加强协作。

社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

中式烹调师制作的菜式和提供的服务，其质量的好坏，与企业信誉没有什么关系。

干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。

干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥.膻.臭等异味，是不可直接烹调食用。

对待烹调制作，工作忙时主要是讲快，工作闲时就要认真些。

浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料。

所有炸干果都要防止油溢出，注意安全。

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